El Carnaval de Venecia es un triunfo de colores, máscaras y tradiciones, pero ninguna celebración estaría completa sin su dulce símbolo: las frittelle. Estas golosinas doradas y recubiertas de azúcar han conquistado a generaciones de paladares y siguen siendo hoy en día el símbolo gastronómico del Carnaval.
Pero, ¿cómo surgieron y qué las hace tan especiales? ¡Averigüémoslo juntos!
La historia de un pastel legendario
Le crepes, o fritoe en dialecto veneciano, tienen sus raíces en el Renacimiento. En 1700 fueron incluso declarados“dulce nacional” del Estado del Véneto. La receta original requería ingredientes como leche de cabra, azafrán y manteca de cerdo, y los preparaban los fritoleriartesanos que vendían estas delicias calientes en las calles de Venecia.
I fritoleri se organizaban en un gremio de unos setenta miembros, cada uno con una zona exclusiva en la que ejercer su oficio. Preparaban la tortitas amasando huevos, harina, azúcar, pasas sultanas y piñones en grandes mesas de madera, para luego freírlos en sartenes gigantes. Su oficio se transmitió con el tiempo de padres a hijos, y su arte perduró hasta finales del siglo XIX.
Tortitas hoy
Hoy en día, los buñuelos venecianos siguen siendo las estrellas del Carnaval, sobre todo en su versión clásica con pasas sultanas, siempre cubiertas de azúcar. Pero las variaciones modernas los han hecho aún más irresistibles: rellenos de crema pastelera, zabaglione, chocolate, pistacho o Nutella. ¿Quién no ha hundido alguna vez la nariz en el azúcar glas de un pastelito? tortita relleno?
Y no podemos olvidar el charlatambién conocido como galani o frappetiras finas de masa frita crujiente.
Conclusión
Le crepes no son sólo un dulce, sino también un símbolo que cuenta la historia y las tradiciones de la Serenísima. Y si quieres vivir el Carnaval de Venecia como un auténtico veneciano, ¡no puedes perderte los mejores lugares para degustarlos!
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